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Mangiare fuori in Giappone è un'esperienza fantastica ed unica per noi occidentali. Ogni tipo di locale ha le sue peculiarità, dal ristorante elegante, ai fino ai piccoli chioschi di ramen, passando per i caratteristici e vivaci izakaya.
Se stai pianificando un viaggio in Giappone, qui puoi imparare la cultura e alcune frasi ed espressioni per godersi al meglio un'esperienza unica all'izakaya.
Cos é L'izakaya?
L'izakaya (いざかや) è un tipo di locale giapponese dove le persone si ritrovano per bere e mangiare in un ambiente informale e conviviale. Molti lo paragonano a un pub, ma con una forte attenzione al cibo, che viene servito in porzioni piccole e da condividere, rendendo l’esperienza molto sociale.
La parola stessa deriva da "i" (rimanere) e "sakaya" (negozio di sake), e originariamente indicava un posto dove si poteva fermarsi a bere sake e altri alcolici.
Solitamente, i giapponesi vanno all'izakaya dopo il lavoro con amici o colleghi per rilassarsi e staccare dalla giornata. Una cosa interessante degli izakaya è che il cibo è vario, con piatti semplici ma gustosi, che spaziano dal pesce fritto al pollo grigliato, fino a piccole zuppe e snack.
Gli izakaya sono spesso caratterizzati da tavoli bassi, sedie in legno, e un arredamento semplice e tradizionale, spesso è possibile anche mangiare o bere al bancone.
Gli izakaya tradizionali offrono anche un sistema di menu fisso o nomihoudai (bevute illimitate a prezzo fisso per un periodo di tempo).
Entrare in un Izakaya: Frasi Utili e Saluti
Iniziamo subito ad imparare le frasi più utili! Quando entri in un izakaya, il personale ti accoglierà calorosamente con un "いらっしゃいませ！" (irasshaimase), che significa "Benvenuto!".
A questo punto, il cameriere potrebbe chiederti: "なんめいさまですか？" (nan mei-sama desu ka?) – Quante persone siete? Ecco le risposte in base al numero di persone:
- ひとりです (hitori desu) / いちめいです (ichimei desu) – Sono da solo.
- ふたりです (futari desu) / にめいです – Siamo in due.
- さんにんです (san-nin desu) / さんめいです – Siamo in tre. よ
- にんです (yo-nin desu) / よんめいです – Siamo in quattro.
- ごにんです (go-nin desu) / ごめいです – Siamo in cinque.
- ろくにんです (roku-nin desu) / ろくめいです – Siamo in sei.
Verrai quindi accompagnato al tavolo, e in molti izakaya troverai un piccolo pulsante o un campanello sul tavolo per chiamare il personale.
In caso non ci sia, puoi chiamare lo staff semplicemente dicendo "すみません！" (sumimasen!), che significa "Mi scusi!" o "Scusa!".
Ordinare da Bere in Giapponese
Una volta seduto, il personale potrebbe chiederti: おのみものはどうされますか - cosa ti porto da bere？
Le bevande giocano un ruolo centrale negli izakaya, con la birra e il sake che sono tra le scelte più popolari. Ecco come ordinare alcune delle bevande più comuni:
- なまビールをください (nama bīru wo kudasai) – Una birra alla spina, per favore.
- さけをください (sake wo kudasai) – Sake, per favore.
- しょうちゅうをください (shōchū wo kudasai) – Shochu (distillato giapponese), per favore.
- ウィスキーをください (uisukī wo kudasai) – Whisky, per favore.
- おちゃをください (ocha wo kudasai) – Tè, per favore.
Curiosità sui Contatori per Le Bevande: quando ordini delle bevande in giapponese, è utile conoscere i contatori (la parola che si mette vicino al numero) specifici per le quantità.
Per esempio, per ordinare più birre alla spina (o altre bevande in bicchiere), si usa il contatore -はい (hai). Ecco alcuni esempi:
- なまビールいっぱい (nama bīru ip-pai) – Una birra alla spina.
- なまビールにはい (nama bīru ni-hai) – Due birre alla spina.
- なまビールさんばい (nama bīru san-bai) – Tre birre alla spina.
Ordinare da Mangiare in Giapponese
Il cibo negli izakaya è vario e pensato per essere condiviso. Il cameriere potrebbe chiederti: "ごちゅうもんは？" (go-chūmon wa?) – Cosa desideri ordinare?
Ecco alcuni piatti tipici da provare:
- えだまめをください (edamame wo kudasai) – Fagioli di soia bolliti.
- とりからあげをおねがいします (tori karaage wo kudasai) – Pollo fritto alla giapponese.
- やきとりをください (yakitori wo kudasai) – Spiedini di pollo grigliato.
- あげだしとうふをください (agedashi tōfu wo kudasai) – Tofu fritto in brodo.
- たこやきをください (takoyaki wo kudasai) – Polpette di polpo fritte.
- ぎょうざをください (gyōza wo kudasai) – Ravioli di carne.
Se non sei sicuro su cosa ordinare e vuoi chiedere un consiglio, puoi dire: "おすすめはなんですか？" (osusume wa nan desu ka?) – Qual è il piatto consigliato?
Curiosità: Il "Coperto" in Giappone
Molti izakaya servono un piccolo piatto di stuzzichini chiamato おとおし (otooshi) appena ti siedi. Anche se potrebbe sembrare un'offerta gratuita, è considerato un "coperto", e il costo verrà aggiunto al conto finale. Questo piatto varia da locale a locale, ma può includere piccole porzioni di verdure marinate, insalate o pesce.
L'acqua (おみず, omizu) è solitamente gratuita.
Il Brindisi
Un elemento essenziale all'izakaya è il brindisi. Prima di iniziare a bere, tutti i commensali alzano il bicchiere e dicono "かんぱい！" (kanpai!), che significa "Alla salute!" o "Cin cin!".
Questo è un momento di convivialità e apertura della serata, particolarmente importante quando si è in compagnia di amici o colleghi.
Un'altra espressione importante è "いただきます" (itadakimasu), che si dice prima di iniziare a mangiare. Letteralmente significa "Ricevo con gratitudine" ed è una forma di ringraziamento per il cibo e chi l'ha preparato.
Versarsi da bere a vicenda è una pratica comune e apprezzata negli izakaya e fa parte dell’etichetta giapponese, specialmente quando si beve insieme a colleghi, amici o familiari.
Questo gesto dimostra rispetto per i propri commensali e rappresenta uno dei rituali più importanti del bere giapponese.
Ecco alcuni aspetti fondamentali per versarsi da bere tra commensali in modo appropriato:
- Non versarti da solo: In Giappone, è considerato scortese riempirsi da soli il bicchiere, specialmente in contesti sociali. È molto più educato aspettare che qualcuno al tavolo lo faccia per te.
- Allo stesso modo, dovresti fare attenzione ai bicchieri degli altri e riempirli quando li vedi vuoti o quasi vuoti. Attendi e versa agli altri Quando vedi il bicchiere di un compagno vuoto, offriti di riempirlo.
- A questo punto, prendi la bottiglia con entrambe le mani (è segno di rispetto) e versa lentamente.
- Se sei in una cena formale, come con il capo o con una persona di livello superiore, questo gesto è ancora più importante. Ricevere con entrambe le mani
- Quando qualcuno ti versa da bere, è buona norma tenere il bicchiere con entrambe le mani, oppure con una mano mentre con l’altra tocchi leggermente la base del bicchiere.
Chiedere il Conto
Quando hai finito di mangiare e vuoi chiedere il conto, puoi chiamare il personale con un "すみません！" (sumimasen!) e dire: "おかいけいをおねがいします" (o-kaikei wo onegaishimasu) – Il conto, per favore.
In molti izakaya, il conto viene portato in una piccola cartellina che viene lasciata sul tavolo. È importante notare che in Giappone non si lascia la mancia, poiché il servizio è già incluso nel costo totale.
Quando sei pronto a lasciare l'izakaya, il personale ti saluterà con un caloroso "ありがとうございました！" (arigatou gozaimashita!), che significa "Grazie mille!"
È sempre gentile rispondere con un sorriso e un piccolo inchino, accompagnato da: ごちそうさまでした (gochisō-sama deshita) – Grazie per il pasto (è una forma di ringraziamento per il cibo e l'ospitalità).
All’izakaya, le bevande e i cibi giocano un ruolo fondamentale, creando un ambiente conviviale e rilassato.
Tra le bevande, spicca la なまビール (nama bīru), la birra alla spina, che viene ordinata da molti per accompagnare i piatti.
Il さけ (sake) è un’altra scelta classica: un vino di riso che può essere servito caldo o freddo, a seconda della stagione e delle preferenze.
Altre bevande molto apprezzate includono lo しょうちゅう (shōchū), un distillato di riso, patate o orzo, e i cocktail a base di うめしゅ (umeshu), un liquore di prugne dolce e aromatico.
Quanto al cibo, gli izakaya offrono una varietà di piatti pensati per essere condivisi. Tra i più tipici troviamo gli やきとり (yakitori), spiedini di pollo grigliato spesso serviti con salsa dolce o sale, e il とりからあげ (tori karaage), pollo fritto croccante.
Un'altra scelta popolare è l’あげだしとうふ (agedashi tōfu), tofu fritto in brodo leggero, e le ぎょうざ (gyoza), ravioli di carne e verdure.
Anche i たこやき (takoyaki), polpette di polpo servite con salse e fiocchi di tonno, sono un must. Spesso l’esperienza si arricchisce di piccoli snack come gli えだまめ (edamame), fagioli di soia leggermente salati, ideali da gustare con una birra fresca.
